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杂味泰国菜
本人因为tik从而关注泰国的风土人情，尤其热爱泰式菜肴，2010年中考结束后，全家经由大连前往青岛，杭州，有幸在大连品尝到鲜香麻辣的泰国佳肴
& l) I- }; o4 o独特香料
" [! J5 M8 j+ {! I 小青柠檬：这是一种东南亚特有的调味水果，颜色嫩绿，但它的香味与一般的黄柠檬完全不同，味道特别香郁，剖开后香气更是清新怡人。
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3 _* d, k$ D" k( n( K 鱼露：是一种独特的泰国调料，用起来能使菜肴味道极其鲜美，并稍带一点鱼虾的咸腥味。
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朝天椒：据说是世界上最辣的辣椒，虽只有手指头大小但奇辣无比，是泰国菜肴中不可或缺的调味料。
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香茅：同时具备水果香和香料香。% ^8 E# E6 V2 B+ A
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南姜：有别于传统姜的辛辣味道，鲜脆清香不辛辣，姜肉中布满了丝。& _$ G; E. v3 E7 e' @
# ^. P' T/ R$ B" u2 _$ m 金不换：是东南亚的一种植物，香味浓郁。# ]" d2 v! `8 C7 M5 H
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主菜：酸辣是特色: S3 z3 v3 g4 I1 P/ K0 l
6 h6 g) I. w z2 h3 V 烧猪颈肉，嫩中带脆。3 ^# }* w' r, O) a& h- Z; @
# v; \3 r* g8 K/ G佛山泰式菜中将温和的辛辣与强劲的酸甜糅合在一起。当“青木瓜丝泰烧马鲛鱼”被推上餐桌时，一种酸酸的味道已经“闯”入鼻腔。' @2 H( f$ u q
0 H0 P* O/ G8 }: [; v& z/ g 炸得金黄的马鲛鱼上面铺着一层青木瓜丝、胡萝卜丝，初尝第一口，口腔中充满酸味，然后微微的辣味慢慢释放出来，给人带来清凉之感。经过调制的木瓜丝和胡萝卜丝，酥脆间还带有金不换、青柠檬等的香味。7 U1 {8 z" S1 S$ Y
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汤类：喝碗冬阴功汤发发汗
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“冬阴功”是泰国语的译音，是将泰国特有的香料作为主要的调味香料制作出来的汤品，这可是泰国菜中赫赫有名的招牌。4 G9 x2 B9 S; w6 Q+ C7 I( |
4 |6 H F& F6 u7 ?7 D, q: Q5 l% g 它独特的味道中加入了酸甜苦辣咸，汤汁中五味分明，其中的酸味尤其让人印象深刻，番茄的甜酸、小青柠的清酸，再配上少许朝天椒的辣味、鱼露的腥味、南姜微弱的爽辣，味道特别。
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6 c0 ~ |5 L# G. D) z 在泰式汤品中，制作方法多以炖为主。为了适合佛山食客的口味要求，将汤品进行了改良，具有咖喱香味，还带有微微的酸辣味，酸度适中。
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# `6 L) u- d( w7 Z- [7 g1 M 喝完一碗冬阴功浸大鱼头汤后，发汗了即可说明厨师在酸辣度方面的控制上已经做足了功夫。
# n+ \2 G! V- r; {8 e8 V3 J+ t3 @餐后甜品： 风味水果最清爽* D) `( z( C# y5 p; v" a
泰式甜品种类繁多、香甜滑口，以泰国水果为主要原料。一般甜品中的“班戟”就是由鸡蛋、面粉、砂糖、牛油、鲜奶等调制后，用慢火煎成颜色金黄、松软香甜的班戟皮。其中主要采用的水果包括芒果、椰子、香蕉、菠萝等。
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( g" X" j/ ], a; V* K. ` 一款叫芒果班戟的甜品，班戟皮里面包裹着甜而不腻的忌廉，伴着清新可口的芒果肉粒，软绵绵的，用嘴唇轻抿即可感受到忌廉的乳香、班戟的甜香、芒果的清香。! E& s- ^+ I3 ^' d0 q7 L2 w- F
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狗仔卡
发表于 2011-8-24 00:51
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